前言：
美乃滋，又稱蛋黃醬，是我們生活中最常接觸的沙拉醬，也是千島醬、蜂蜜芥末醬的…眾多沙拉醬的基底，只要你對美乃滋的製作有概念，再多加一點巧思，就可以讓你的美乃滋具有各式風味。
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| 製作美乃滋的材料與廚房小工具 |
食材準備：
雞蛋：全蛋一顆
沙拉油300ML
二號砂糖3大匙
檸檬汁一大匙(註一)
鹽巴 適量(註二)
註一：
茶匙：5ml
小匙：1ml
一碗：250ml
蛋一顆：默認60g
因檸檬汁有存放的時間壓力，故此處使用現成的「正逢檸檬汁」，比較符合一人廚房料理的需求。
註二：
註二：
可依自己口味鹹度調整，但最好不要超過一茶匙，免得過鹹
料理步驟：
- 將蛋加入二號砂糖，使用調理棒打散蛋液，使蛋與砂糖均勻混合。
- 加入少量沙拉油至1的蛋液，繼續用調理棒均勻打散蛋、油與糖，使其產生乳糜狀。
- 重複2，不斷加入少量沙拉油的動作，直至沙拉油全部倒入
- 加入檸檬汁至3中，使其均勻混合
- 加入鹽至4中，使其均勻混合
tip：
美乃滋的比例，油越多越多越硬，水越多則越稀，但因為這個食譜的作法採用全蛋的關係，水分含量較多，所以差不多油量要到200ml時，才有一些濃稠感。
料理小撇步：
- 一般來說，製作美乃滋使用的糖是白細砂糖，因為白細砂糖顆粒比較小的關係，比較能在短時間融化，並均勻與蛋液混和，也有助於蛋液與沙拉油的乳化作用，但白細砂糖一般家庭料理少用到，而家裡常備的二號砂糖，雖然製作美乃滋的時間會花得比較長一點，只要均勻打散，一樣也能做出美味可的蛋黃醬。
- 已經乳化的蛋與沙拉油混和物加入檸檬汁這個動作，除了讓成品帶有酸味，使食用者不至於膩口外，檸檬汁帶有大量的水分，可以調和美乃滋的乳化狀態，讓美乃滋的成品不至於過硬、方便取用，所以如果你喜歡偏軟一點的美乃滋，檸檬汁的量可以放多一 些，如果沒有美乃滋，也可以用白醋取代，但就是會少掉檸檬獨有的香氣就是了。
成品展示：
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| 自製美乃滋成品 |
這個美乃滋的製作方式是不是非常簡單呢？只要準備好食材，跟一些廚房小工具，跟著步驟一步一步做，就能輕鬆自製可口又實用的沙拉醬基底。
延伸食譜【早餐店鮪魚醬的製作】：
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| 製作鮪魚醬所需的食材與準備工具，最右邊那罐是已經裝填好的蛋黃醬 |
食材準備：
鮪魚罐頭一罐(註)
洋蔥丁60g
美乃滋2大匙
黑胡椒粗粒1茶匙
料理步驟：
將所有材料均勻混合即可
tip：
可依個人口味添加一點醬油膏，除了增加鹹味，也可以增加一點濃稠感。
附註：
不同鮪魚罐的鮪魚塊狀程度差很多，有的罐頭一打開，鮪魚塊幾乎跟碎末沒兩樣，更別說做起來的口感，當！然！超！差！就我自己經驗，目前使用CP質最高的鮪魚罐頭是「好媽媽鮪魚罐頭」，而照片中這款鮪魚罐頭，做起來的鮪魚醬也還不錯。
食品單位小提醒&食品科普：
料理常用的單位
大匙：15ml茶匙：5ml
小匙：1ml
一碗：250ml
蛋一顆：默認60g
食品科學中的乳化作用：
雞蛋中蛋黃的卵磷脂，是天然的乳化劑，它可以將油及水這兩種不同性質、不相溶的化合物，有效地混合在一起，進而達到液相不分離的狀態，而生活中可見的乳化作用，除了美乃滋以外，還有保養品中的乳液與面霜。
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