有鑑於以前從事餐飲業，素食態樣百百種，而同事們老是搞不清楚素食的規則，每次遇到吃素的客人就又要再問一次，所以我決定整理一篇素食規則給各位餐飲業者作為參考。
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| Photo by Chris Summer on Unsplash |
就我目前遇到的素食者有以下五種用餐規則
嚴格的純素食
除了肉、蛋、奶不能食用外，也不可以放蔥、蒜及韭菜這些辛香料，而洋蔥、紅蔥頭及蕗蕎這些衍生物，也被歸類為葷食類別。
蛋奶素
因為長期採純素飲食會導致嚴重的營養不良，後來素食者在飲食規則做了一些改良，除了肉、蔥、韭菜及其衍生物不得食用外，開放蛋、奶兩種作為動物性蛋白質攝取的來源。
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| Photo by Kenzo Tu on Unsplash |
鍋邊素
因為出外人很難取得完全符合素食規則的飲食來源，所以他們自己就想出了一套方法，即「你煮葷食我挑菜吃」的方式，變通式地依循素食取向行為模式。
清海無上師素食
信奉清海無上師的信徒們，或是參與推廣清海無上師素食規則的素食者們，他們的素食取向為肉、蛋、奶及酒精以外的食材所構成的食物都算素食。
亞洲以外的外國人（主要是歐美國家）的素食
陸上以外動物肉的都算素食，海鮮也是素食。
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| Photo by Markus Spiske on Unsplash |
延伸陷阱題：以為是素食實際上是葷食的產品
使用明膠製成的加工品
明膠的萃取來源通常是豬皮，常見的加工食品為奶酪
使用類似胭脂蟲等作為食用色素的加工品
草莓口味的加工品或是番茄醬常會添加胭脂蟲製成的紅色食用色素
膠原蛋白保養品
大多來自魚皮或豬皮萃取
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