一人廚房料理【三杯杏鮑菇食譜(素)】X 九層塔保存的方法

三杯杏鮑菇

一、前言：

三杯調理方式，是台菜最具代表性的料理手法，而且因為辛香料有使用生薑的關係，直接套用到素食料理，基本不需要太大的更動，所以三杯杏鮑菇在一般素食餐廳裡，也是很常見的一道菜。

二、食材及調味料：

1. 杏鮑菇塊：200g(註1)

2. 老薑片：5片

3. 九層塔：15g

4. 麻油：1大匙

5. 醬油膏：1大匙

6. 二號砂糖：1茶匙

三、料理步驟：

1.事前準備

• 將杏鮑菇切成約3公分長的滾刀塊

• 九層塔取葉子部位，並加以清洗瀝乾

2.進行料理

1. 將杏鮑菇放入氣炸鍋，以180度C，10分鐘，將其烤熟，並呈現表面為黃微皺摺的狀態後，放旁備用。
2. 加一大匙麻油入鍋，使用小火將薑片煸到周圍微焦，有點波浪狀的樣子。
3. 轉大火，加入杏鮑菇、九層塔、醬油膏、砂糖、米酒，一同翻炒，到九層塔散發出香氣即可(註2)。

四、料理小撇步：

1. 滾刀塊的手法，通常是將一個食材切長條對半(如果食材夠寬的話，如果食材本身就是細長條，如小黃瓜，可以省略這個動作)，取其中一長條斜切，接著再將斜切的切面貼緊砧板，再進行斜切動作，以達到不規則的塊狀。因為食材本身為了要貼其砧板，會不斷地將食材翻轉滾動，所以才叫「滾刀塊」。
2. 中餐大部分的手法都是採用拼裝的方式，只要能達到同樣的效果，可以隨意替換自己廚房適合的料理方式，若以此三杯杏鮑菇食譜為例，杏鮑菇放到氣炸鍋加熱目的只是要讓食材變熟，如果家中允許起油鍋的話，也可以採用油炸的方式，而且因為水分及油份含量比烤箱料理的方式要來的高，口感會更加柔軟。

五、附註：

1. 我這裡使用的是杏鮑菇頭(比較便宜，可以一次買一大包)，口感上比整條的杏鮑菇要來的韌，如果你比較喜歡濕軟的口感，建議採用整條的杏鮑菇。
2. 九層塔有香氣出現，也差不多是炒熟，且整體醬汁也收乾到差不多的狀況了。

六、成品展示：

七、總結：

這個杏鮑菇的製作方式是不是非常簡單呢？只要將所有食材及調味料全部加入，炒到有香味就可以輕鬆上桌，再簡單不過了！

八、九層塔的保存方法

依我嘗試到現在，保存九層塔最好的方法就是——「油封法」

將挑選好的九層塔葉晾乾之後，放到玻璃密封罐裡，倒入自己喜歡的食用油，直到完全淹過九層塔葉，再將蓋子蓋上後，直接放冰箱冷藏保存，至少可以放一、兩個月以上(因為我九層塔大概一兩個月就會用完，有志之士可以繼續挑戰並觀察，放在油裡的九層塔究竟可以擺放到多久)。

但要注意，每次取用都是跟空氣接觸的機會，如果有部分葉子變黑的情形，記得要把變色的葉子挑掉。

九、食品單位小提醒

料理常用的單位

• 大匙：15ml
• 茶匙：5ml
• 小匙：1ml
• 一碗：250ml
• 蛋一顆：默認60g