台東餐廳誠實說【四川重慶麻辣火鍋】食記：錯過捶心肝的多層次濃厚風味麻辣湯底與手工食材

四川重慶麻辣火鍋鴛鴦鍋

前言

想要來這間四川重慶麻辣火鍋很久了。因為我吃麻辣火鍋店是會喝湯底的人，但吃了這麼多間，真正能在麻辣湯頭上用心的不多，不是太油就是死鹹，一點層次的風味都沒有(麻辣歸麻辣，但去掉麻辣也應該要是個好喝的湯吧！我是這樣認為的)，想說經由老闆娘是四川人的成長背景，看看能不能吃到不同以往的麻辣鍋料理方式。

餐廳資訊

名稱：四川重慶麻辣火鍋

地址：950台東縣台東市精誠路180號

電話：089-318148

營業時間：禮拜一到禮拜日11:30–14:00, 17:00–23:00

交通方式：建議騎摩托車或開車前往。

停車資訊：路邊停車。

地圖連結：google map 請點我

環境介紹

一般中餐館陳設方式，有一、二兩樓用餐區及醬料自助區，桌面方桌與圓桌並陳，但圓桌較多，沒有華麗的裝潢，但整體算乾淨。

亮點：醬料自助區的沙茶及川味麻辣醬，風味濃厚，不同一般調味醬，且附有重本的「香菜」供自助夾取。

菜單介紹

四人內需付鍋底280元，超過四人，每人需加價50元，其餘所有材料皆單點計價。

除了火鍋之外，尚有其他菜色，如水煮魚、香辣烤魚、泡椒田雞、干貝大蝦，皆須前一天預訂製作。

菜單內容，圖片來源為店家google mpa的菜單資訊

餐點心得

這次我們點的是鴛鴦鍋，來的菜色有雪花牛肉、梅花豬肉、手工豆皮、大腸頭、四川丸子、重慶油炸酥肉、金針菇、綜合蔬菜，概分述如下：

鴛鴦鍋

麻辣湯底

不只一般麻辣湯底常見基本的乾辣椒、辣豆瓣醬、花椒、薑、蒜、蔥外，尚有其他未知的香料(我自己舌頭資料庫不多，難以分辨其他香料種類)，使得湯頭展現多層次的風味，並隨著湯體油香巴附在齒頰間，除此之外，麻辣湯底還附有厚到驚人、可以跟人傳接球的鴨血與板豆腐，且隨火鍋料不斷入鍋，湯底益發鮮甜，遠不同於一般火鍋店麻辣湯底的單調死鹹。

白湯底

超濃厚的養生菌菇湯底，不過整體風味是雞湯味比較突出，鮮菇味倒比較少，而雞湯部分我無法肯定是使用雞骨架直接熬煮，還是有酌量使用便利的雞粉？(我喝起來應該是有多少使用帶骨的雞肉，純雞粉撐不太起來這樣的濃厚感)

雖然菌菇湯底不像麻辣鍋底一樣，有添加鴨血跟豆腐這樣額外的食材，僅只有添加枸杞，不過基本調味都調好了，可以當作一般湯品來喝(濃厚感比拉麵店的湯底，或是一般台菜的雞湯底還好喝)。

雪花牛肉

油花超足，毫無澀感，品質良好。

梅花豬

油花足，品質良好。

手工豆皮

有點像腐竹，但口感及厚度都差很多(我覺得腐竹吃起來有點像塑膠)。硬度介於豆皮跟腐竹間，厚度大概有0.1mm，我還蠻喜歡這個口感的，但這個手工豆皮既沒孔洞，又有一定厚度，吸不了多少湯汁，所以可對一般消費者來說可能評價兩極(我男友就不喜歡)。

大腸頭

滷得剛剛好，既入味且口感極佳，尤其是切的厚度超棒！每片厚度至少有1公分左右，不像一般火鍋店大腸頭切得太薄，入口即是空虛。

四川丸子

四川丸子

這道菜我有點難以評價，因為我發現它有沒有退凍，吃起來的口感及味道差超多。

這道四川丸子的味道樸實，就是薑、豬肉跟香油，還有一點鹹甜的基本調味，但問題就是就是尚未退凍的情況下直接入鍋煮，筋性會出不來，吃起來的口感會很像苦瓜封，所以用餐的當下，我跟我男友對這道丸子的評價都不是很好，但等到我因為點太多，吃不完打包回家烹煮，丸子放在冰箱冷藏一天，早已退凍退到極致後，加入白湯鍋煮，吃起來的口感，是綿密又鮮甜。

所以建議店內消費的客人，務必等到丸子完全退凍後再下鍋。

重慶油製酥肉

重慶油炸酥肉

這道菜就是基本的小酥肉又加了花椒粒，隨著口中咀嚼帶出花椒的麻與香，吃起來香甜又充滿驚喜，我推薦有去四川重慶麻辣火鍋一定要點這道。

這道菜對我來說，有點打破台灣人的烹煮及用餐習慣─「僅只將花椒當作香料來源，而非將其食材的一部份。」

亮點短評：每道單點食材的份量都相當足，在食材的選擇及調理方式都對得它的價格。

服務

亮點

送餐送很快，再加上每道食材份量很夠的關係，不至於有等待、尬聊的空檔。

缺點

容易漏餐。像我這次其實還有點手工豬肉芋丸與酸辣粉，卻沒有送來，再加上我畫好菜單忘記拍照的關係，沒有辦法直接核對，變得我有想到一道餐沒送來，老闆娘就退一道的錢。

建議

如果太忙、人手不足，我認為店家可以採用印好菜單內容的三聯複寫紙菜單的方式讓客人自行劃記(再不行的話，空白的也行，就讓客人自己寫)，廚房一份、櫃台一份、用餐桌一份，每送餐一次就做劃記刪除的動作，以避免漏餐或產生疑義。

總結

這次的用餐體驗很棒，處處充滿驚喜，讓我用餐完後，至今仍惋惜沒能吃到手工豬肉芋丸，以及為了用餐人數太少考量，沒能點到的香菜牛丸子，只冀望下次再去時，能有機會吃到這兩樣菜。

因為我自己也是餐飲人，現在偶爾也是要去代班煮菜，又是一人廚房全部handle的類型，當然我也做過多人的餐飲型態，所以我能掛保證這間的食材料理的工序跟品質控管，絕對對得起售價，推薦跟我一樣，厭倦沒有特色，料理沒做到位，不管什麼都差一點的「美食推薦」、且對美食心中有一定標準的人。

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