【美食誠實說】台東小吃｜市區｜東晨米糕─在後山體驗古城的風味。除了混搭的突兀感外，還有店中店的概念

今年五月下旬，準備做腹腔鏡手術的兩個晚上前的下午，護士跟我說，今晚是正常進食的最後一餐，接下來，就只能吃流質食物並準備禁食了。聽到此噩耗，我感到十分焦慮，滿腦子只想著要保握時間，吃到沒有任何遺憾。我不停地滑著UberEat app，拚命尋找那最適的店家，最後選定了東晨米糕，點了米糕、四神湯、燙青菜跟滷味。拿到餐點的那一刻，飢腸轆轆的我，顧著吃，只記得米糕的Q彈及香菜滋味，根本沒有發現到吞下的米糕，是台南米糕。

店家地址

東晨米糕位在台東市豐榮路270號﹝地圖請點我﹞，雖說是豐榮路，但位置已經快接近監理站了，所以若是從中華路二段轉豐榮路尋找，不管是徒步行進或是騎摩托車，都要花一些時間。

特色

店中店

第一次到東晨米糕內用，店裡的擺設讓我感到驚奇，跟7-11一樣，外面賣米糕，裡面賣冰品，一整個店中店的概念。

仔細想想這樣也挺聰明的，完全符合長尾理論「產品無限延生」的模型，但詭異的是，店家的第一段營業時間依然只到下午兩點，到下午五點才繼續營業，完全錯過了冰品、點心類的用餐時段。

內用裝潢的視覺效果明亮清爽，就連神龕也用透明壓克力圍起來。

醬料使用白色系附蓋的瓶子，看起來明亮几淨的樣子。

台南風味

因為點UberEat外送需要運送時間的關係，我一直以為東晨米糕就是一般常見的拌油及滷汁的米糕，只是滷汁沒有拌勻而已，等到真正內用後才發現：「耶~店裡賣的米糕品項叫台南米糕捏！」，而其他湯品的部分，除了虱目魚丸外，還賣到虱目魚肚去。

一整個很台南喔！

份量具有飽足感

我食量蠻大的，去小吃攤、鹽酥雞或是滷味攤，若只點個兩三樣，吃的其實是個「寂寞」二字。尤其是不點小菜的狀況下。但東晨米糕這間店，在沒有極度飢餓兩餐並一餐的情況下，只要點個飯類配湯品，就很有飽足感了﹝它使用的飯碗其實挺深的，光看不容易察覺份量，吃了之後才發現米飯比想像中的多﹞。

食記

台南米糕

其實我對台南米糕一點概念也沒有，在店內第一次用餐的時候，我嘴巴吃著淋上滷汁的白糯米飯，心裡卻想說：「台南米糕不就是肉燥飯的白飯換成糯米而已嘛！」，而且，現場吃怎麼和我之前在馬偕吃到的感覺完全不一樣。

那時覺得米飯好香，怎麼現在吃起來乾乾的，一點Q彈的感覺都沒有，除了滷汁過鹹外，滷蛋也超鹹，若要拿東晨米糕的滷蛋跟三姊妹米苔目相比，根本是巷口路邊攤打米其林一樣，讓我非常非常的失落。

可是，等到不知道第幾次重返店內用餐，再點同樣品項「米糕加滷蛋」時，就沒有前面我說的問題了。後來仔細回想，應該是店家控管品質不穩定的關係吧！因為第一次用餐的那個時間，剛好店家在徵人。

用完餐後，Google了一下台南米糕，才發現它的特色就是料與糯米分開。

台南米糕會先將糯米蒸熟後，再悶一段時間，使米飯Q彈，等到要食用前加料，而上面鋪的料一定會有肉燥、滷汁與魚鬆。選用外帶時，常用竹葉包覆。

筍香滷肉飯∕醬香滷肉飯

第一次點滷肉飯的時候，菜單上麵還打著筍香滷肉飯，但是等餐點上桌後，發現預期的筍絲竟然變成酸菜了，我當時還以為會不會是忘記買食材來不及備料，而點餐時又剛好忘記先行告知顧客食材異動。可是等到我寫這篇文章要上傳照片的時候才發現，原來新菜單早就默默地將筍絲滷肉飯更名為醬香滷肉飯了。

滷肉飯的味道很家常，且明顯地帶有醬油香氣，鹹味稍淡，在咀嚼的過程中會曳出一絲甜味，比三姊妹米苔目的滷肉好吃，但米飯就沒有三姊妹那樣的飽彈且粒粒分明的樣子﹝三姊妹米苔目的白飯真的煮得不錯〕，水分不足，有如溪水河道乾涸的口感，一度讓我懷疑用的不是台東米，或用的是台東的次等或三等米，再加上滷汁加的不夠的關係，米粒乾扁的狀況就更加凸顯，但跟米糕的用餐情形一樣，過了一段時間再回去點它的肉燥飯來吃，白飯的狀況就變好了。

確定是台東米。

鮮蝦肉燥麵

我覺得這個餐點有點迷之操作。

原本以為既然主角有鮮蝦，那麼麵湯的部分至少也會有蝦頭的風味吧！但，沒有喔！就是肉燥麵的味道，然後上面擺一條冷蝦喔！再換個方式說，就是點了一碗肉燥乾麵，然後再單點了一隻川燙後置冷的白蝦，兩個擺放在一起。

肉燥麵其實不難吃啦！可是我會想要點鮮蝦肉燥麵，就是希望拌麵的滷汁有蝦子的鮮甜味，而不是肉燥與鮮蝦兩個味道完全分離的風味麵。

肉燥飯

肉燥飯上面會多附一顆虱目魚丸。

我覺得肉燥飯的表現比滷肉飯要好上取多，可能是肉燥相對於滷肉來說，它的油脂能更均勻地散佈在米飯當中的關係吧！而且肉燥飯淋上的滷汁比魯肉飯的醬汁要來的多，吃起的感覺是滑順的。

仙草茶★推★

第一次喝的時候，覺得仙草茶裏頭有一個青草味。想說，這個青草味會不會是使用仙草乾，而不是使用濃縮原液烹煮所導致的呢？不過，後面再去喝幾次，就沒有喝到青草味了！

整體來說，仙草味做得很足，微甜，口感溫潤。我蠻推薦他們家的仙草茶的。

燙青菜

吃了N遍都是燙空心菜。淋上滷汁及油蔥酥的燙青菜味道，嘗起來四平八穩，但份量不多。

綜合切滷味

滷盤給得很大方。

目前吃過的小吃攤、餐廳，滷味給的最大方的就是蹭飯食堂第一名，東晨米糕第二名，但最好吃的還是小李子紅燒排骨麵&米苔目(因為豆包跟甜甜的醬油膏)

四神湯

我是個很愛喝四神湯的人，但我必須坦白地說，東晨米糕的四神湯表現平平，大骨湯的油脂及最後淋上的米酒，份量都不足，使得四神湯該有的香氣及甜味沒有拉出來。

台東很多店的四神湯都比東晨米糕好喝，比如說關山廟口蒸餃跟池上吉本肉圓，但我喝過最好喝的四神湯是以前在基隆念大學時，山海關社區騎樓底下賣的四神湯。除了起鍋一定淋的米酒外，老闆娘還另外將人嵾還當歸泡酒﹝對藥材的記憶有點模糊﹞，再繼續補上，延宕四神湯的香氣。

寒冷又陰雨連綿的夜裡，大骨濃郁且酒意滿點的四神湯，是我在基隆冬天的唯一慰藉。

酸菜腸子湯

跟鮮蝦肉燥麵一樣，酸菜與湯有分離的感覺，且喝湯的當下，我一直想到關山廟口蒸餃的酸菜腸子湯。

關山廟口蒸餃鍋爐的湯底，因生意很好不斷加熱的關係，大骨湯總是滾沸淹過蓋子，再加上有販售酸菜鴨肉湯這個品項，熱湯三不五時就要拿來燙一下鴨肉，順便吸收它的精華，這樣的大骨湯底做出來的酸菜腸子湯根本大勝東晨米糕啊！

虱目魚丸湯★推★

這個湯頭有讓我小小驚艷一下。

因為湯底使用的是完整的大骨而不是大骨湯粉，再輔以薑絲、芹菜與紅蔥頭提香，使得虱目魚丸湯雖帶有油氣，又十分清爽，而且胡椒粉點到為止，只做層次的效果，不會讓人喝起來有過於嗆辣的不適感，是非常出色的魚丸湯。

心得

東晨米糕餐點設計的性價比不錯，但可惜米飯的品質不太穩定，在一片小吃攤中，雖具有特色﹝主打台南風味﹞，卻始終無法殺出重圍，做到像阿堂鹹粥一樣，不怕沒客人，就怕客人太多讓員工做不下去。

另外，既然做冰品的店中店，但不知是人手不足的關係還是何故，甜點的營業時間跟著米糕販賣的兩段營業時間走，沒有辦法有效達到冰品做為長尾商品的販售效益，實在有些可惜。可能要還要再多一點時間來磨，找到適合的員工，就可以跟小李子紅燒排骨面&米苔目一樣，不停地翻桌了。