【美食誠實說】台東小吃｜市區｜小李子紅燒排骨麵&米苔目《食記》不用學日本的濃郁湯頭與風情，在排骨麵找到台式拉麵的定位

我承認我這個人有點怪，不太喜歡湯麵這種東西，縱然在蘭嶼工作時，每個禮拜五都要煮一大鍋的紅燒牛肉麵，也沒能感化我頑固的心。我堅持麵就是要吃乾麵，就跟youtuber娘娘，認為加了九層塔的打拋豬就是死罪一樣，乾麵變成湯麵，對我來說，簡直枉費了肉燥與麵體應有的香氣跟口感。可是，吃了小李子的紅燒排骨湯麵後，讓我的想法改變了。

特色

很難停車

小李子紅燒排骨麵&米苔目﹝我不知道為什麼他店名要取這麼拗口的名字﹞ 位在台東縣台東市福建路189號。

小李子紅燒排骨麵&米苔目搬過一次家，不過原本的位置也是在福建路上。它會搬家的理由，我想應該就是新店面比較大一點，而且比較靠近邊間，可以讓店面的辨識度較高，但是，雖然換了位置，因為整條福建路上都是紅線，停車還是一樣難停。

強大的收納規劃

因為自己開過飲食店的關係，我會特別注意店家的收納巧思，也就是如何利用裝潢讓翻桌率做到最大。

我覺得小李子紅燒排骨麵&米苔目最厲害的地方，就是它營造出用餐環境明亮的空間，沿著牆邊釘了L型的座板，又將所有的筷子湯匙全部收納那到桌下，解決了兩人共桌覺得桌面狹小的問題。所以在用餐時，客人可以任意使用正方形的小桌不斷地排列組合，看是要一群人併桌一起眾樂樂，還是自己當個孤獨的美食家獨樂樂也好。

我算過小李子紅燒排骨麵&米苔目的桌號，用到20幾號。如果遇到用餐尖峰時段，翻桌率會非常驚人

桌下抽屜一拉就是筷子湯匙。另外一提，醬料的部分也是收在牆面的層板上，完全不會使用用餐桌面的空間。

店內人員正在製作放在牆面上讓大家公用的辣椒醬

價位

若以小李子麵店﹝以下就改用這樣稱呼好了﹞的產品與三姊妹米苔目、二姐的麵店相較，它的份量較少，價位其實沒有很庶民，尤其是它的滷味黑白切，我覺得有點小貴，但對於吃這種事，我的心態是：「店家的價位就定在那。你若覺得好吃、值得，自然就會去消費。」而我覺得小李子給我的消費體驗不錯，所以就一而再、再而三地回購消費。

食記

麻辣拌麵

小李子麻辣拌麵採用的是拉麵體。問過店家，他們產品只有麻辣拌麵、紅燒排骨麵以及麻辣排骨麵會使用拉麵。我超愛這種拉麵，吃起來厚實有勁，但不知道為什麼，台東會使用拉麵作為商品販售的麵店很少，除了關山的上海蒸餃，印象中也只有在市區河南味牛肉麵吃過一次。

麻辣拌麵配料很簡單，就是肉燥、麻辣醬跟小白菜而已。雖說是麻辣，倒不至於是於嗜辣人口專屬的麻與辣，而是吃起來順口、增香、略帶甜味的那種麻辣滋味，任何人都可以嘗試。

麻辣拌麵的肉燥給的很大方，稀哩呼嚕把麵吃完後，還會不小心遺落幾個碎肉在碗裡。

超簡單的麻辣拌麵，但吃起來讓人意猶未盡，留在舌尖的記憶，是滿滿的肉香喔！

燙青菜

因為我堅持吃飯一定要最少要有肉有菜，所以到了小吃店，除非主食份量太大，我怎麼樣都會點一盤燙青菜來維持腸道暢通。

小李子麵店的燙青菜水準出乎意料的好，一般很讓人覺得難吃的燙高麗菜，小李子它油份與鹹味抓得剛剛好，不會覺得吃的是單純泡過水的高麗菜﹝我常常吃到難吃的燙高麗菜，我覺得如果麵攤不會處理高麗菜的調味，就不要硬賣，但很可惜的是，為賣而賣的比例居多﹞。

會吃到燙豆芽菜去，是因為當天葉菜用完了，不過這樣反而讓我印象深刻。才發現到，原來豆芽菜與肉燥、柴魚是那樣的契合，比以往吃的任何一種燙青菜都要來的好吃。

燙地瓜葉的部分我就覺得普普， 有些過於軟爛，也沒有加任何辛香料或肉燥﹝我覺得二姐的麵店地瓜葉則處理得比較好，基本調味加上蒜泥，簡單又有味道。﹞

粉腸湯

這個粉腸湯的味道我覺得還蠻妙的，有種人在曹營心在漢的感覺，嘴裡嚼的是粉腸，但喝下的卻是榨菜肉絲湯。但詭異的是，這樣的粉腸湯還不錯喝捏！只是會加香油跟蔥花這樣提味的人i應該不多吧！而且我記得很久很久以前，去小李子吃的粉腸湯就是正常的薑絲粉腸湯啊！不知道什麼時候變成了這副陌生的模樣。

黑白切

我會點小李子的黑白切就是為了它的豆包。

小李子的豆包有一個特殊的魅力，淋上店內甜甜的醬油膏，根本絕配，當然，單點也是可以，可是滷味一個一個單點真的不划算，所以我都會點100元的黑白切，特別交代不要加花生﹝我討厭吃花生﹞。

以前豆包都會加香菜，但現在都不加了😢。真可惜！我是香菜控。

麻辣排骨麵

小李子的麻辣排骨麵是我對湯麵印象改變的轉折點。

麻辣排骨麵的湯頭，麻、辣又不油，且略帶甘甜，很像是紅燒排骨湯直接向上堆疊麻辣醬﹝從碗旁邊的麻辣醬痕跡可以看到一點線索，吃排骨的時候也明顯感受，排骨的靈魂是屬於紅燒的靈魂﹞，喝起來很清透，不像我們傳統認知的豐原排骨麵那種，走的是油蔥酥爆滿的濃厚風情。

這樣的飲食體驗引起了我對紅燒排骨麵的興趣，想知道麻辣排骨湯的本體到底是什麼滋味。

小李子的排骨麵跟麻辣拌麵的肉燥一樣，給排骨也是給得很大方，但很可惜的是，當天的軟骨沒有燉到軟爛，直到隔天再回來吃紅燒排骨麵的時候，才體會到什麼吃排骨吃到叫允指回味。

紅燒排骨麵〔★必吃！激推！〕

滿分！湯頭清甜！

嘗起來的滋味，隱隱約約好像有中藥滷包的痕跡，但我無法確定，因為都被長時間燉煮排骨釋放出來的鮮甜給蓋過去了。

若要簡單的描述小李子的紅燒排骨湯，它是個鹹甜調味恰到好處，不會過於，而是帶有一種清甜感的豚骨湯。燉到軟爛的軟骨，再配上厚實的拉麵，組出了帶有層次的絕佳口感，直教我吃到碗底朝天，再加一聲飽嗝！

台灣拉麵根本就不用硬學日本的濃郁豚骨湯頭與風情啊！在小李子的紅燒排骨麵中，就找到了台式拉麵自己的定位。

不誇張，我覺得吃完小李子的紅燒排骨湯麵後就回不去了，甚至認為以前堅持吃乾麵那樣的舉動，好像個傻蛋似的，就連過了幾天，再去吃小李子自己的麻辣拌麵做對比，感覺根本就是普通的肉燥麵加麻辣醬而已。

後記

小李子紅燒排骨麵&米苔目的店員臉一直都很臭，從去我第一次去小李子麵店吃麵到現在，完全沒有看過店員的笑容，甚至比三姊妹米苔目的弟弟還要有個性。

但這樣的面無表情的工作態度引起了我的注意，所以我就去查了小李子麵店的營業時間，它從早上十點不間斷營業到晚上八點，足足多了三姊妹四個小時﹝三姊妹米苔目的營業時間是早上六點到下午兩點﹞！

果然臉臭果然是有原因的。