【 美食誠實說】台東小吃｜市區｜ 三姊妹米苔目 《食記 》意麵比米苔目好吃，招牌卻是米苔目

店鋪位置與營運時間

三姊妹米苔目﹝地圖請點我﹞位於台東市四維路一段502號，店鋪位置坐落在四維路三段與中華路交叉口附近，店內商品主要販售米苔目、麵食等中式早餐，而營業時間大概是早上六點到下午2點。

開店緣由與現況

三姊妹米苔目之所以叫三姊妹米苔目，想當然爾，起店之初就是有三個姊妹在共同經營這家米苔目麵攤，所以才取名做三姊妹，但現在實際上在經營的，三姊妹現在只剩下大姊一人與兩個弟弟與弟媳共同經營這間米苔目﹝三姊嫁人了，而二姊與其中一個弟弟出走了，在新生路上另開一間二姐的麵店)。

看起來與說話都很有個性的這位是弟弟，我之前一直以為是其中一位姊妹的先生。

弟弟負責點餐，同時也進行餐點製作

從背上的汗印可以知道工作區其實是很悶熱的，但店裡用餐是有冷氣供應地，請放心。

店內分成左右兩個用餐區用餐

三姊妹米苔目最早以前，並不是開在四維路一段502號現在這個位址，而是在正氣路上，現在台東家樂福附近巷子裡的位置﹝從廣益行那裡轉進去﹞。而早期台東家樂福九龍晶鑽商圈一帶，是台東的果菜批發市場，當時的三姊妹米苔目就在市場裡面經營著路邊攤，但後來因為果菜市場搬遷的緣故﹝現在果菜市場位在仁七街﹞，三姊妹才搬來四維路這裡經營。

這樣算算，也經營好幾十年了。

牆上可以看到以前在舊果菜市場經營路邊攤的三姊妹米苔目

特色與食記×美食推薦

特色

台東的米苔目有一個特色，除了基本的肉燥做麵底外，還會加上柴魚片提味，更增一股鮮甜，三姊妹米苔目也不例外。他們使用的柴魚片來自本地經營名產多年的山海關﹝就我所知，台東蠻多米苔目都跟山海關拿貨。﹞

食記×美食推薦

米苔目

我點的是乾的米苔目。平常我吃麵食也是偏「乾」，就跟烹煮米飯一樣，我認為水分過多，食材特有的香氣就被稀釋了。

招牌上寫明賣米苔目的商家，通常米苔目是自製基本款，三姊妹米苔目就連三絲丸與肉羹都是自己做，而不是向外批貨，但很可惜的是，他們的米苔目品質沒有很穩定。當下我吃到的米苔目Q彈度略嫌不足，倒有些像油麵的口感，而調味湯汁的部分，似乎沒有將燙過米苔目的水完全瀝乾的緣故，味道有些稀釋了，要吃到完全浸到湯汁的米苔目位置，才可以感受到柴魚特有2的微帶酸氣的甘甜滋味，如果要以具象來形容這樣的感覺，有點像是前半生拚命攢錢養家，每天吃的是普通的肉燥乾麵，到遲暮後，才有空閒與老伴牽手夕陽漫步，享受人生的回甘滋味。

肉燥是實實在在的切肉丁，如果能將米苔目燙的時間縮短，湯汁再瀝乾一點，就完美了。

三絲丸

三絲丸裡頭包的是筍絲、蔥花及芹菜(？)。三絲丸跟米苔目的問題一樣，品質沒有很穩定，第一次吃的時候，感受到的是魚漿飽滿的彈牙感受，但第二次再點來吃的時候，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感就差了一些。會造成三絲丸口感落差的緣故，我猜想應該是在製作的時候，魚漿沒有保持在固定低溫狀態下製作，才會造成煉製品Q彈的口感不見了﹝註：魚漿加工製品在食品加工領域稱其為煉製品﹞。

粉腸湯

調味十分到位，除了薑絲不嗆口外，起鍋裝碗後淋上的米酒，讓粉腸湯變得更鮮甜﹝可能有些人會覺得酒味太重，但我覺得粉腸湯或是四神湯這類的湯品，米酒沒有加到一定的量就少了一味道﹞，至於主角粉腸，處理的得夠軟爛又有嚼勁，且極具份量，建議平常黑白切就愛點粉腸做小菜的人，可以直接點粉腸湯，享受像一鴨三吃般做粉腸兩吃的快感。

誠意滿滿的粉腸湯

意麵

意麵我當然也是點乾的。

意麵的表現顯然要比米苔目要好上許多，除了意麵川燙的時間恰恰好讓麵體QQ外，因為意麵麵體本身扁平清透的關係，可以輕易地沾滿湯汁，讓客人感受到完整、不留一絲空隙，麵湯結為一體的拌麵。這吃食意麵的過程，是一種稀哩呼嚕的爽快感。

說實話！我覺得三姊妹米苔目應該用乾意麵做招牌才是！

很肉燥風味的意麵，我最推薦這個

肉羹湯

因為有吃到帶筋膜的肉羹，所以很輕易地就可察覺到這是三姊妹自製的產品，而我當天吃到的肉羹是Q彈且夠味的，但羹湯的部分，走的不是香菇肉羹這種的濃烈風味，而是簡單到我難以想像的蛋絲羹﹝就只有蛋絲，什麼都沒有﹞，既沒有香菇或蒜頭的香氣，嘗起來也僅有單一層次的甜味而已，縱然其上附了香菜，吃了還是膩口，需得另外添加桌上的黑醋才有辦法大量食用。

肉羹好吃，湯不好喝的肉羹湯

此款烏醋帶果香，但偏酸且較不具甜味

燙青菜

燙青菜燙的時間抓剛剛好，吃起來還有脆脆的感覺，只可惜調味方式讓我沒有辦法接受，真的太鹹了。我還特意在不同時間點吃了兩次，想證實三姊妹的燙青菜是不是固定這樣的做法─醬油膏+蒜泥+柴魚片，沒想到真的是！

柴魚雖然鮮甜，但本身就帶鹹味，燙青菜若要特意要加柴魚的，那麼醬油膏就最好不要加的那麼大方，畢竟，青菜的本質不像皮蛋豆腐那麼扎實，空隙很多，只要一點點鹹味就夠了，不如將醬油膏改成放在意麵裡的肉燥滷汁也比較好，既有肉香味，又帶油脂。

讓我想配白飯的燙大陸妹

滷肉飯

滷肉﹝肉燥﹞的作法有百百種，我自己是習慣將肉丁炒白，看到白油的顏色開始些呈現淡黃色後，就加入大量蒜末爆香，並開始醬油與糖調味半悶煮一段時間，等到準備收汁時，再加入油蔥酥增添香氣。但三姊妹的滷肉飯我沒既沒看到油蔥酥的殘末，也吃到油蔥酥帶酸的清香，應該就是基本紅燒底而已。說穿了，就是普通的魯肉飯。但白飯的部分，很明顯吃得出來是花東一帶米心偏硬的白米，這種白米煮出來的白飯，粒粒分明，很適合搭配醬汁或是燴料一同食用，像意麵一樣，可充分地將湯汁吸附。

滷肉滷汁普通但白飯粒粒分明的滷肉飯

滷蛋

看到這個滷蛋網路上蠻多人推薦的，而吃起來也的確名不虛傳，一吃下去，是濃濃的醬香與蛋香交錯並留於齒頰中。主要因為滷製的時間夠長，才滷到蛋白的切麵完完全全地呈現醬色的狀況，也因為長時間加熱的關係，三姊妹的滷蛋跟一般切仔麵攤的滷蛋相比，口感是較為偏硬的，硬度介於超商茶葉蛋與東池便當的豆乾之間，

後記

有時我們會因為一時的經驗，就認定某間店的產品印象就是如此，永無翻生的機會了，但是店的經營就跟人在學習的過程一樣，人會進步，店家也會進步，反之亦然，就以米苔目來說，觀光客常吃的米苔目跟台東人自己在吃的米苔目就不太一樣，而當地人推薦比較好吃的那間，我自己下去嘗試比較，感覺也沒有特別的突出(當然也有可能是我選錯餐點的呈現方式)，換句話說，美不美味其實是很主觀的，而吃食這個行為，是一個極為複雜的過程，只是我們常把消費f全部的體驗感都投射到食物裡面，但僅用「美味」這兩個字來呈現。