其實我一直很喜歡做菜，但就是沒有時間，還有「懶」。因為考慮到店裡商品種類還是三不五時翻新一下以吸引顧客的關係，所以就趁著空閒，逼自己下廚一番，確認平常喜歡吃的東西商品化有哪裡要修正的地方。
腐乳燉雞這道菜是從楊桃食譜上抄來試做的，也因為這菜的關係，我才知道豆腐乳跟青江菜有多麼合，合到比空心菜還麻吉。
修正版食譜內容如下
食材
青江菜三株
洋蔥半顆
紅蘿蔔半條
青蔥兩三株
二節翅三隻
調味料(請依個人口味及食材量微調)
辣味豆腐乳四顆
雞粉一大匙
二號砂糖一小匙
清水量約500ml(蓋過雞翅的水位)
作法如下(請參圖片說明文字)：
 |
| 將青江菜蒂頭去掉洗淨、青蔥切段、洋蔥跟紅蘿蔔切菱形片備用 |
 |
| 將二節翅切段燙熟去血水備用。如果廚房工具夠多的話，用炸的應該效果會更好，雞皮會呈現Q談的狀態，但因為我租房子，簡單的泡熱水再沖涼洗淨而已(我租套房而已，還是要為房東著想)。 |
 |
| 除了青江菜外，請將其他蔬果片段用油炒香，再加入燙熟的雞翅跟調味料，煮滾後用小火收汁 |
 |
| 收汁完成後加入青江菜稍微拌炒即可。 |
私心話
雖然經過精心的食材排列(我用筷子夾好久)，但實物照跟食譜照比起來，還是食譜上的照片比較好看，因為青蔥煮久了會發滑，而食譜上面的照片是擺生蔥上去，還另外切辣椒末扮炒，我則因為忘記買辣椒的關係，直接用改用紅蘿蔔配色，剛好又可以增加料理的甜度。但我這就是料理實驗室嘛!呈現我個人最真實的紀錄跟感受，至於要不要到像商品照這樣的等級，就別太苛責我了。
這種腐乳燉雞的口味，別有深度的鹹香鹹香，其實挺下飯，一個人吃超爽der。又坊間的商品大多變來變去都是那幾樣，顯少以腐乳做鍋煮入菜，若以商品販售，是有利基可圖的(殺出重圍)，但就是賣相這點偏弱，應該還是有微調修正的空間
留言
張貼留言